Rady na grilla 2021 od Remigiusza Rączki
- Najważniejszą kwestią podczas grillowania jest rozpalenie grilla na godzinę przed rozpoczęciem procesu pieczenia.
- Na ruszt kładziemy potrawy tylko i wyłącznie wtedy, kiedy na grillu wytworzy się żar.
- Nie pieczemy mięsa na czarnych węglach, od razu po jego podpaleniu.
- Ciekawostką jest również sposób rozbijania mięsa. Remigiusz Raczka radzi, by mięsa nie rozbijać tłuczkiem tylko zmiękczać dłonią. Tłuczek drastycznie miażdży włókna, przez co mięso po upieczeniu jest suche jak wiór. Dłoń powoduje mniejszy, delikatniejszy nacisk. Włókna w mięsie nie są wtedy porozrywane, zachowują swoją kruchość i soczystość.
- Świetnym i szybkim dodatkiem do grzanek z grilla jest pasta z czosnku. Do jej przygotowania potrzeba całej główki czosnku, którą zwijamy w folię aluminiową i zostawiamy na grillu na 30 minut. Po tym czasie pasta jest już gotowa – pojedyncze ząbki czosnku wyciskamy z łupinek bezpośrednio na chleb.
Przepisy Remigiusza Rączki na dania z grilla
Krucha karkówka Rączki
Składniki:
• 1 kg karkówki,
• 100 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego,
• 8 ząbków czosnku (przeciśniętych przez praskę),
• 2 łyżki musztardy sarepskiej,
• płaska łyżka papryki wędzonej,
• pół łyżeczki suszonej kolendry,
• plaska łyżeczka soli,
• 2 łyżki keczupu,
• szczypta chili w proszku,
• szczypta cynamonu.
Przygotowanie
Karkówkę należy pokroić w centymetrowe plastry, a następnie rozmiękczyć (rozbić) za pomocą dłoni. Następnie w dużej misce należy wymieszać wszystkie pozostałe składniki, aż do uzyskania jednolitej masy. Kawałki mięsa przekładamy do marynaty i dokładnie obtaczamy w miksturze. Karkówkę odstawiamy do marynowania na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Później plastry mięsa rozkładamy na grillu i pieczemy z dwóch stron (łącznie ok. 20 minut). Potem karkówkę odkładamy w ciepłe miejsce na kilka minut, by soki mogły się równomiernie rozłożyć.
Polędwiczki wieprzowe w szynce szwarcwaldzkiej
Składniki:
• polędwiczka wieprzowa,
• szynka szwarczwaldzka (ewentualnie szynka parmeńska lub cienko krojony boczek wędzony),
• papryka czerwona w proszku
• pieprz czarny w ziarenkach,
• sól do smaku.
Przygotowanie
Polędwiczkę wieprzową kroimy w 2 centymetrowe plastry. Mięso delikatnie rozbijamy dłonią. W małej miseczce mieszamy wszystkie przyprawy. Mieszanką obficie nacieramy mięso. Każdy kawałek przyprawionej polędwiczki zawijamy w plaster szynki szwardzwaldzkiej i kładziemy na grill. Mięso pieczemy 15 minut, regularnie obracając.
Wege grill – faszerowany bakłażan
Składniki:
• bakłażan,
• cebula,
• papryka czerwona w proszku,
• sól,
• pieprz,
• natka pietruszki,
• ząbek czosnku,
• tofu,
• olej do smażenia.
Przygotowanie
Bakłażana należy przeciąż wzdłuż na pół, a jego skórę ponakłuwać widelcem. Potem trzeba delikatnie wydrążyć trochę miąższu. Następnie na patelnie wlewamy ok. 2 łyżki oleju i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Smażymy ją aż do zeszklenia. Później wrzucamy paprykę czerwoną, sól, pieprz oraz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Chwilę razem podsmażamy i wrzucamy posiekaną natkę pietruszki. Gotowym farszem nadziewamy połówki bakłażana. Wierzch posypujemy pokruszonym tofu. Bakłażany zawijamy w folię aluminiową i układamy na grillu. Po 40 minutach warzywa odwijamy z foli, przekładamy na aluminiowe tacki i grillujemy następne 5 minut (lub aż do zrumienienia).
Sałatka do mięs z grilla – kalafiorowa Remigiusza
Składniki:
• 1 kalafior,
• 1 brokuł,
• 5 ogórków konserwowych,
• 300 g pomidorków konserwowych lub 3 zwykłe pomidory,
• 2 łyżki majonezu,
• 2 łyżki jogurtu greckiego,
• 4 ząbki czosnku,
• sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie
Kalafiora dzielimy na różyczki i wrzucamy do wrzącej wody na około 5 minut. Po tym czasie wyciągamy go i wkładamy do lodowatej wody na 3 minuty. Podobnie postępujemy z brokułem – warzywo dzielimy na różyczki i wrzucamy do wrzącej wody z łyżeczką cukru (dzięki temu brokuł zachowa zielony kolor). Gotujemy przez 4 minuty i wrzucamy do miski z zimną wodą. Zblanszowane warzywa wrzucamy do dużej miski. Dodajemy 5 ogórków konserwowych pokrojonych w kostkę oraz pomidorki koktajlowe przecięte na pół (jeśli używamy zwykłych pomidorów należy je pokroić na mniejsze części). W osobnej miseczce przygotowujemy dressing. 2 łyżki majonezu mieszamy z 2 łyżkami jogurtu greckiego, a następnie dodajemy 4 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę). Doprawiamy całość solą i pieprzem do smaku. Gotową sałatkę polewamy dressingiem czosnkowym.
fot. Facebook Remigiusz Rączka
